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昆虫是肌肉食物的未来吗?

可食用的昆虫真的是肌肉食物的未来吗? MF访问三家节肢动物餐馆进行调查

2014年12月9日
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当你想到富含蛋白质的富含蛋白质的食物时,你可能想象一下多汁的牛排,丰满的鸡胸肉或可爱的花生酱。你几乎肯定不会想到一个脆脆的错误。但最近的普及飙升 - 由联合国竞选引发的营养活力作为肉类和乳制品的替代品,导致了一系列令人毛骨悚然的毛茸茸的饮食和出现在商店和餐馆的饭菜。

曾经是丛林住宅Z-List Celebs的昆虫现在正在作为美食健身食品,并且部分归功于他们令人印象深刻的蛋白质含量。蚱蜢,毛虫和粉虫都超过20%的蛋白质,将它们放在肌肉建筑钉等鸡肉如鸡肉和牛肉一样,它们比牲畜更可持​​续。但他们曾经味道好多好以取代牛排吗? MF变成了吸虫者了解。

群岛

伦敦的群岛领先的全球融合餐厅之一,供应各种不寻常的昆虫菜肴,以及富含蛋白质丰富的肉类,如鳄鱼,牛羚和袋鼠。 

“我们确实偶尔地尖叫着一位娇小的客户,”克里帕戈的主厨和总经理丹尼尔克雷登说。 “但大多数人对我们提供的东西非常开放。这很有趣,因为人们吓坏了吃昆虫,但他们很乐意吃大虾,基本上是在海里游泳的大昆虫。

今天的群岛菜单上是泛油炸的蟋蟀,奎奴亚藜,菠菜和干果,蟋蟀和蝗虫沙拉,最不顺心 - 餐虫鱼子酱。 “昆虫有一个特别的,略微苦味的味道,”Creedon说。 '这来自甲壳素,这是​​它们的外骨骼由其外骨骼制成的蛋白质。在东亚国家人们长大吃它并习惯于味道,但这不是人们习惯于英国的东西。“

我询问食谱是否是亚洲原产地。 '不一定,'Creedon回复。 “我们的大多数菜单包括我设计的菜肴。当你有这种不同的成分时,有很多审判和错误。 


我从泛油炸的蟋蟀开始,含有每100克的13克蛋白质。 “我们通常在烤箱中干燥昆虫,使它们漂亮而脆,”Creedon说。 “但我们故意炸地煎这些蟋蟀,所以他们像葡萄一样在嘴里爆发,有些人觉得奇怪的是。”令我惊讶的是,味道相当温和,葡萄样纹理补充了奎奴亚藜和干果。如果有的话,高潮是用辣椒,大蒜和香菜制成的辛辣茶叶 - 菜肴已经炒。 

接下来是板球和蝗虫沙拉。清脆和脆脆,蝗虫 - 大约60%的蛋白质 - 有一个令人愉悦的核桃样味,被大蒜,辣椒和柠檬草酱进一步增强。最后,我继续前进到粉虫鱼子酱。用椰子膏供应焦糖花生酱,识别特定的蠕虫味道的斗争,但质地是一个完美的实际鱼子酱的替代品,酱汁是甜蜜的和干净的。

archipelago-restaurant.co.uk.

瓦哈卡

墨西哥街食品启发餐厅链Wahaca推出其旗舰蚱蜢菜肴,在2013年,在2013年,它回到了季节 - 并在举行的阵地 - 11月。 

“蚱蜢和蟋蟀等昆虫在墨西哥是非常受欢迎的食物,特别是当他们在辣椒,大蒜或石灰炒时,”华盛顿伊德森·迪耶斯 - 伊德森的菜单创新负责人。 “我们想把一些有趣的墨西哥食物带到英国市场,所以我们从瓦哈卡州飞上蚱蜢在我们的餐馆服务。

这款盘子由莎莎底座配有熔化的奶酪,并配上玉米片,您用作临时餐具。 “我们粉碎炸蚱蜢并将它们与其他莎莎成分混合,”Diaz-Filentes说。虽然我们确实将一个整个蚱蜢放在呈现的缘故上,但那么将食物混合给可能害怕的人害怕。

结果是一个令人满意的奶酪盛宴,烟熏,泥土。富含酪蛋白的奶酪和蚱蜢的组合 - 含有20.6g蛋白每100克的蛋白质 - 为优秀的肌肉建筑餐,尽管我努力抵抗用莫吉托冲洗下来的冲动。 

Wahaca.co.uk.

靠岸


伦敦最古老的百货商店之一,Selfridges提供各种食品大厅的昆虫零食。它们由Exotic Food Specialists生产(可食用的 - 商店)生产,并提供机会在不溅出全餐饮的情况下样本昆虫美食。

从可食用范围开始,烤蝎子。虽然没有技术上昆虫 - 虽然它们共享相同的节肢动物,但外骨骼体型 - 蝎子与蟋蟀和蝗虫的味道和质地相似,具有朴实,坚果味和略带苦味。 “所有蝎子都是农场养殖,然后排毒并烤烤,直到清脆,”Selfridges买方Emma Murphy说。它给了他们与猪肉划伤相似的质地,并且在几个脆脆的咀嚼后,它们在嘴里很容易溶解。


我用几个甜点零食跟进这个咸味的起动器,包括无糖的antix棒棒糖,含有黑蚂蚁。据墨菲说,这些含有“能量给予酶”,但我努力挑选出味道。洗掉它,我给了一杯蠕虫杜松子酒。 “蠕虫为杜松子酒增加了独特的味道,当你完成瓶子时,你可以吃它,”墨菲说。鉴于现在是早上8点,我决定不抛光瓶子,以便抽出富含蛋白质的蠕虫,但我享受的少数啜饮是清爽和清爽。 

selfridges.com.

 

 

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